Tenuta San Guido Guidalberto – 0.75L

Solurile pe care se află viile au caracteristici terestre variate și complexe, cu o puternică prezență de calcar, zone bogate în marlă și pietriș, precum și parțial argiloase; ele se află la o altitudine cuprinsă între 100 și 300 de metri deasupra nivelului mării, cu expunere sud/sud-vest.

Recolta, efectuată în totalitate manual, a început cu strugurii Merlot la sfârșitul lui august și a continuat în septembrie cu Cabernet Sauvignon, fiind finalizată la sfârșitul lunii septembrie. În această ediție Guidalberto, procentul de Merlot este mai mare, în comparație cu norma, datorită maturității excelente a strugurilor, care a dat rezultate excelente.

Fermentația alcoolică se realizează în tancuri de oțel inoxidabil la o temperatură controlată menținută în jur de 27-29°C, fără adăugarea de drojdii externe. Macerarea în această recoltă a fost redusă puțin: aproximativ 12-14 zile pentru strugurii Merlot și 13-16 zile pentru strugurii Cabernet Sauvignon, cu pompare frecventă în aer și descărcare pentru a obține musturi mai echilibrate, favorizând extracția aromatică și înmuierea taninurilor. Fermentația malolactică, care a început la sfârșitul lunii octombrie și s-a încheiat la mijlocul lunii noiembrie, s-a realizat și ea în oțel fără nicio inoculare. Din începutul lunii decembrie, musturile au fost puse în barrique-uri pentru maturare timp de 15 lOdată ce fermentația malolactică a fost completă, vinul a fost plasat în butoaie de stejar francez, și o mică parte în stejar american, unde a fost maturat pentru o perioadă cuprinsă între 20 și 25 de luni. Durata maturării este decisă tehnic pe baza evoluției sezoniere a recoltei. Utilizarea a 40% lemn nou, 40% lemn din al doilea pasaj și 20% în părți egale din al treilea și al patrulea pasaj.