DEMETER I.U.S.O NDD/CS – 0.75L

Vinul Demeter – i.u.s.o. NDD/CS este un cupaj rar obținut din Negru de Dragasani și Cabernet Sauvignon, cu proporții de 60% – 40%. Pentru acest vin, am folosit două loturi de vin diferite, câte unul pentru fiecare soi. Strugurii au fost recoltați și vinificați la momente diferite, cu primul vin obținut din Negru de Dragasani.

Fermentația a fost inițiată și continuată în vase de inox timp de 9 zile, după care vinul a fost separat de boștină și transferat în butoaie de stejar unde s-a maturat timp de 9 luni. Pe parcursul fermentației alcoolice, vinul a fost ținut în contact cu pielița strugurilor timp de 18 zile, capătând nuanțe intense de roșu rubiniu și arome fructate. După această perioadă, vinul a fost transferat în butoaie de stejar unde s-a maturat timp de peste 18 luni, dobândind arome de fructe mature, ciocolată neagră și condimente.

Ambele vinuri au fost cupajate cu 4 luni înainte de îmbuteliere, iar în acest timp au creat un vin cu arome spectaculoase de cireșe negre, ciocolată și condimente.

Vinul poate fi păstrat timp îndelungat, evoluând și dobândind arome mult mai complexe și un gust desăvârșit.